加盟餐饮连锁店的N个陷阱

现在创业的形式与改开初期不同了。那时闸门大开，万物肆意生长，阳光普照万物，尘埃与曙光共舞，创业者只要胆子大，有干劲就能成功。然而时代再不给创业者那样的机会了，一夜暴富的传奇成了昨日黄花。

当下提倡万众创业，“万众”中有9000多位创业者是没有其他办法，更多原因的是为了找个饭碗，混口饭吃。很多大学生毕业找不到工作才创业，更多的人是因为下岗后无所事事才被迫创业，其中包涵了许多无奈。

无计划，无专业，无能力，无技术，许多创业者就是这样的“四无”人员，于是乎想创业的人就把目光投向门坎较低的餐饮行业，以为人人都要吃饭，似乎市场巨大。但真正投资之后才发现，自己天天去吃饭十分熟悉的饭店其实很陌生，对于餐饮店而言，做食客和做老板大相径庭。做食客带着嘴巴和一点点买单钱就可以吃个痛快，做老板可就不一样了，有太多的不懂等给你找麻烦：比如选地址，选菜系，客单价，市场定位，品牌打造，员工招聘及培训，装修风格等等，这一系列复杂的问题，绝对不是大学毕业生和下岗待业者能搞明白的，真是一个头，两个大。怎么办呢？那些聪明人决定弯道超车的搞加盟。

某德基，麦某劳等众多外国品牌进入中国市场后，以强大的品牌优势席圈全国，一些加盟商确实挣到了钱，于是餐饮加盟模式火便全国，大家群起而效之。确实有一些适合做连锁经营品类的饭店干得很成功，比如火锅店，烤肉店，烤串店等，甚至风生水起进入了资本市场。这一类成功的企业都有个共同特点，就是从一家家单店起步，逐渐扩展到全国，产品本身过硬，管理到位，市场定位精准，在这些基本要素都过关的前题下，为了拓展市场开展连锁加盟，对加盟商的要求和监管也很严格，自营为主，加盟为辅，这样的连锁品牌是加盟者的幸运，挣钱当然是大概率事件。

然而就像生活中的许多事情一样，不怕没好事，就怕没好人，一些行业蛀虫看到连锁加盟的成功案例后，开始精心设计策划一套加盟模式，实际上就是挖了个大坑，让不明就里的创业者往里跳，自己挣得盆满钵满后一走了之，只留下创业者自舔伤口。

这类人往往都做过加盟店，对加盟连锁的路子比较清楚，他们先瞄准市场比较火的餐饮店，按这类店的模型同样做一个旗舰店，然后用各种方法把旗舰店炒火，从本质上说旗舰店只是一个广告招牌，既然是作秀，那么赔钱赚吆喝就是必用的手段，反正醉翁之意不在酒，目的是让创业者认可，并心驰神往，他们给创业者算的帐也是看上去很美的纸上谈兵，比如小店多少桌，每桌多少人，每天进店顾客总共多少人，翻一台是多少桌多少钱，翻两台是多少桌多少钱……他从来没告诉创业者的是顾客从哪里来？顾客为什么来？翻不了台时帐就不是这个帐了。在创业者心动之时，再加一把猛料催促行动：谎称已经有其他创业者要竞争这个点位了，创业者一般都会立马签约，人一冲动，魔鬼就到，结果就是冲动后的惩罚，开业运营后的亏损。

我的一位忘年交小朋友就经历了这样一次加盟之旅，他看到一个火锅加盟不错，就兴兴头头跑到总部谈加盟。这家火锅连锁总部就是几个搞企划的人策划的，他们对餐饮本身并不是十分精通，选火锅为主营产品的原因是与其它餐饮形式比火锅的技术含量最低，可复制性强，管理相对容易量化。连锁加盟公司品牌设计精美，加盟招商书诱人，规则制定清晰，管理培训一应俱全，主料供应，装修施工，火锅采购等面面俱到，万事俱备，只差投资赚钱了。

小朋友家里有点钱，本人还有些其它事做，他乐得把开店前期的麻烦事交给连锁加盟总部去处理，开业后聘了个店长，小朋友开始还去店里坐阵几天，时间一长就腻歪了，当上了甩手掌柜。头一个月有些亲朋好友捧场生意还过得去，后来赶上疫情，生意一落千丈，一年下来赔了不少钱。连锁加盟公司把亏损原因归结到疫情，小朋友也认可这种说法，双方约定：看成败人生豪迈，只不过是重头再来。

然而壮志豪情可不能当饭吃，更不能当生意做，经过几天详尽调查后，我发现疫情只是一个客观原因，况且大势也无法改变，关键的原因还在于小朋友掉进了加盟的陷阱。表面上看，火锅没什么技术含量，其实不然，汤料，肉品，酱料都内藏玄机，这种没经过市场检验认可的火锅店并不能给食客一个必须吃它的理由，从口味角度讲，就没抓住食客的味蕾。旗舰店大量的客人都是促销折扣的成果，促销一停食客即散，小朋友的加盟店不可能天天打折搞促销，导致的结果是门前冷落鞍马稀。尽管赚钱的希望越来越渺茫，一大笔加盟费可是早就交上去了。加盟合同里写的是店面由总部安排统一装修，目的是保持风格一致，维护品牌形象，听上去很有道理，加盟商当然得同意。其实是又被摆了一道，在装修上面连锁加盟总部又赚了一笔。火锅餐具上面有统一L0G0必须连锁总部统一定制，价格高得离谱也得接受。主要食材酱料也由连锁总部统一配送，价格口味在市场上根本没有任何优势。

小朋友选址在一个大型商超地下美食街开店，位置不是人流量最大的地方，选址时并不知道人流量的重要性，以为不出大型商超就万无一失了，开业才知道大型商超里边商家也是几家欢喜几家愁，人流量大的位置和人流量小的位置不可相提并论。大型商超与路边门店相比不但租金偏高，营业时间还颇受限制，对于员工要求也挺严，又要求年轻又要求形象，导致服务员招聘不顺，年轻形象好的符合大商超的要求了，放店里并不好用。勤快热情的大妈年龄超标，大商超又不给办理上岗证，小朋友就像困在双丝网的小蜘蛛，网上千千结，解扣救急，终日瞎忙，哪里还有精力研究生意？

我坚决主张小朋友及时止损，不可恋战，因为我看不到这个连锁加盟店的盈利可能性。好在小朋友最后听明白了，迅速关门大吉，距离当时头脑一热开张大吉的时间是一年又3个月。选择这么个时间关张是因为房租3个月交一次。如果交上房租势必又进入下一轮亏损。只好断臂求生了。

断臂今日意如何？创业艰难百战多。连锁加盟有陷阱，不具慧眼又奈何！

小朋友说：好几十万亏损就当交学费了，买了一首28字打油诗。又上口又好记，得传播出去。