餐饮无小事，细节定成败！做到餐厅运营管理精细化才是赢家

餐饮无小事，细节定成败！餐饮经营历来讲究细节。

餐厅里的事小到针头线脑、大到食品安全，每一件都很重要，但要做到却不容易，这也是很多人做餐饮最终很难成就的原因。

为什么会这样？原因有几点：

一、餐厅的有效运营极为复杂，从选址、装修到开业，再到日常管理，流程繁多，样样不能少。这就导致了需要花费大量人力心力，耗时费力。所以有人说，做餐饮就像跑马拉松一样，靠的是耐心、耐力。

二、要把这么多繁杂琐碎的事办好，需要讲究科学管理。很多小餐饮老板很会经营、更是懂得菜品制作，这是优势。但几家店问题不大，但店一多就对管理能力提出了要求。所以，餐饮小的时候是靠经营制胜，而规模连锁之后缺靠的是管理。但往往管理对于一些传统餐饮经营者来说，是需要重新学习和建立的一项技能。

三、由于市场竞争的关系。餐厅之间的竞争已经从各个方面展开混战，渐渐竞争转入内部管理，因为外部的资源趋于透明化，你有的我也可以有，无非花钱嘛！但内部优势却不一样，谁更专业、谁更经得起考验，拼的是实力！

餐厅运营管理的精细化可以从以下几个方面来考虑：

1.人员管理：包括员工培训和招聘、班组管理、业绩考核等方面。在员工培训方面，可以对服务员、厨师等进行规范化、标准化培训；在员工招聘方面，可以对面试时的问答环节、背景审查等进行规范化管理；在员工考核方面，可以根据岗位职责制定明确的考核标准，通过绩效考核来提高员工工作的精益化。

2.仓库进销存管理：才菜进货与出售的高效协调可以最大化地减少浪费、节约成本，提高供应链效率。餐厅可以考虑引入进销存管理系统，通过高效物流、明细记录、少货预警等功能，实现仓库管理的精细化。

3.菜单管理：菜单管理需要根据客户需求和市场竞争不断调整完善策略，并加强菜品研发和创新，保持菜品的新颖性和独特性。同时根据菜品的销售情况、菜品采购成本、食材需求等数据进行订货管理，消除废品成本、配菜货物浪费等问题。

4.服务质量管理：通过制定服务标准、培训员工知识和技能、提高服务效率和个性化、做好顾客反馈等方面，提升餐厅的服务质量，为客户提供更加满意的用餐体验，以提升餐厅品牌和口碑。

通过上述精益化管理，可以提高餐厅的生产效率、服务效率和管理效率，进而提高餐厅的运营效益，促进餐厅的智能化、数字化、数据化。